法语和西班牙语里的「h」都不发音，那这个字母的存在有什么必要性？
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英语C从发音上几乎都可以用K和S替换，为什么还要保留这个字母呢？
因为还有字母组合CH作为整体来发音，所以C不能丢。
同样，法语和西语里，也有CH作为整体来发音…… 所以H也不能丢。
西语CH还曾被认为是“一个字母”
当然，以上只是倒果为因的段子。
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真正最主要的原因，其实很简单，也很无趣：只是习惯这么拼写了而已。
现代人早就不以马为交通工具了，为什么“驾”“驶”“驱”“驰”“驻”“驿”这些字还要留着“马”这个部件？习惯罢了。
答主@stevenliuyi 已讲到了：路径依赖（path dependence），这里不再赘述。
文字是记录语言的符号，而不是单纯记录语音的符号。
有人肯定会说：那不一样！法语/西语是用拼音文字写的啊！
表音文字，终究也是“文字”，而不是“拼音”
在英语里，here不是hear，there也不是their。
很多人对于用“表音文字”书写的语言有个误会，以为那些语言使用者看到文字时的脑回路是这样的——
看到一个单词，先按照“拼读规则”想到怎么发音，再根据发音对应到它的含义——
其实根本不是。
具备母语阅读能力的人，看到任何熟词的时候，都和我们一样，是由“文字”直接在脑海里映射到“含义”(同时对应到发音)，而不需要经历先“拼读”得到“读音”再反应出“含义”的过程。
如下图，有人以为韩国人看到병원两字要先在心里“拼合”一下，才能反应出是什么。
但实际上，韩国人看到병원这个词，和我们看到“医院”这个词的反应，并没有本质的分别。
都是看到“词形”就直接反应出实际含义，根本不需要“拆字”的中间环节。
这意味着什么？
任何词汇，一旦变了写法，原已形成的词形和含义的直接关联就被打破了，只能重新建立。
而“重新建立形义关联”的过程，已经掌握并习惯了原有书写系统的人们，往往是极其抵触的。
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在法语和西语中
- “小时”heure/hora，如果写成eure/ora，含义就漂移到别的方向去了
- “今天”aujourd'hui/hoy，如果写成aujourd'ui/oy，虽然母语者能猜出你想表达什么，但也会像看到“含义”写成“含乂”一样感觉别扭
如果再进一步追问——
那最初为什么会有H这个字母呢？
字母H源于拉丁文，在拉丁语中确实曾经用来表记音位/h/。
而法语和西语，只是从拉丁文那里继承了字母H，习惯着沿用了下来，并随着各自的正字法规范而逐渐定型，仅此而已。
至于H具体怎么用，哪个词里保留，哪个词里去掉，哪个词里添加，各有各的规定，无需强掰道理
- 拉丁语“有”habere，对应西语的haber，而法语去掉了h，变成avoir
- 拉丁语“冬”hibernum，对应法语hiver，而西语去掉了h，变成invierno
- 拉丁语“八”octo，对应西语的ocho，而法语加上了h，变成huit
- 拉丁语“高”altus，对应西语的alto，而法语加上了h，变成haut
同时，也和K/W一样，可以用来誊写(照搬)某些外来专有名词
- 汉堡Hambourg/Hamburgo，不会写成Ambourg/Aamburgo
- 上海Shanghai，听起来再像“伤盖”，也不会写成Changai/Shangai
- 北京旧称Pékin/Pekín，再不喜欢用K，也不会写成Péquin/Pequín
- 华盛顿Washington，再不习惯用W，也不会写成Oichienton之类的……
最后，如果一定要问H这个字母，在“发音”上到底有没有什么用，那要分语言来看。
除了开头讲到的CH，以及法语PH、TH等字母组合外，
在西班牙语里，单独H这个字母的存在与否，对于词句语音完全没有任何影响。
在法语里，哑音H对发音完全没有任何影响，而嘘音H虽然本身不发音，但对词句发音有影响。
至于哑音和嘘音的概念以及如何分辨，涉及系统的法语语音知识，在此就不再展开了
延伸阅读：
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罗曼语言中的h都不发音，是由于古典拉丁语在演变为通俗拉丁语时/h/这个音就基本消失了，所以法、意、西、葡等源自通俗拉丁语的罗曼诸语言自然也就没有了/h/音。其中像意大利语就直接在拼写中省去了h，如拉丁语的homo（人）变为意大利语的uomo。但大多语言还是保留了字母h，比如homo变为法语中的homme，只是h不发音了而已。
至于为什么大多罗曼语言中h不发音了还要留有这个字母，我想主要的原因是路径依赖（path dependence），语言有其自身的惯性，受到过去习惯的强大影响。当然可以人为规定以改变过去的习惯，也确实有少数语言学家作过类似的提议，但这样获得的好处很有限，却需要消耗太多的精力和成本，只有拥有绝对执行力的政府才能做到（比如简化汉字的提议在民国时期就出现了，但到毛时代才有这样的执行力）。
另外，即便意大利语也保留了h这个字母，就是为了拼写像hamburger这样的外来词。
还有一些原因可能需要具体分析。像法语中的h虽然都不发音，但还是有作用的，分为哑音h和嘘音h。大多数h是哑音h，单词中的这些h可以和前面的词联诵或省音。而嘘音h则是源于法兰克人的影响。法兰克人把一些日耳曼词带入法语（比如hache），这些词中的h一开始是发音的，但后来也渐渐变得不发音了。不过，发音时这些h和前面词分开的传统还是保留了下来，因而不能联诵或省音。