蒸馒头，用冷水蒸还是热水蒸好？区别很大，牢记这3点，馒头暄软又香甜，赶紧回去试试
不知大家是否也跟我有一样的回忆：
记得小时候,妈妈常在晨曦初现时,就已开始忙活着蒸制新鲜的馒头。
袅袅炊烟从厨房飘来,瞬间就把我从香甜的梦乡中唤醒。
待我睡眼惺忪走到饭桌前,再次闻到那股子独有的香气,顿时就被勾起无限回忆和期待。一口咬下,绵软的面团丝丝入味,那滋味至今难以忘怀。
不过,您可曾也遇到过这样的困扰:亲手蒸制的馒头,为何总显得塌陷、发硬、嚼不出劲道?和街边小店的作品相比,确实还有一些差距。
今天,就让我为您揭开蒸制美味馒头的3个妙招,让你在家中也能掌握这门亘古流传的民间智慧。
只要牢记了这3点,定能蒸出又白又软、香甜可口的大馒头,比买的还要好吃哦！
技巧一:发面时加"一宝",活性高发得快
蒸馒头首先就是要把面发好。很多人只加入了酵母粉,发面的过程却常常漫长而且不太成功。
原因就是酵母粉活性不够高。它需要一定的温度和营养,才能加快繁殖发酵的速度。所以在和面时,不妨再加入"一宝":白糖。
白糖是一种葡萄糖,可以为酵母提供养分来源,加速其发酵繁殖。
具体做法是:
先将酵母粉、白糖和温水拌匀溶化,静置10分钟等酵母活化。
然后把面粉倒入盆中,加入酵母水和猪油一同揉成光滑的面团,再放在温暖处发酵半小时就可以了。
技巧二:二次发酵别忽略,嚼劲更足更蓬松
发好的面团还远远不够,很多人接下来就是把馒头胚码放进锅里蒸了。
可这样做出来的馒头,不但外形塌陷、口感也比较老、没有嚼劲。
正确的做法是,在把馒头胚放进蒸锅之前,要给它们"二次发酵"。原因有两个:
1.第一次发酵后面团内部的空气已被排空,需进一步发酵产生新的二氧化碳,才能使馒头膨胀起来。
2.充分发酵可以把面筋发展到最佳状态,这样做出的馒头才会更有嚼劲儿。
所以,先把揉成的馒头胚放进蒸锅里,盖上锅盖二次发酵20分钟左右,就能让它们重新注满空气,变得又圆又大,吃起来也更加蓬松。
技巧三:蒸馒头冷水上锅,膨松均匀不易塌
蒸馒头时,究竟是冷水上锅好,还是热水开水上锅好呢?这其实是有讲究的。
如果用开水上锅,收热太快,外面熟了里面还是生的,容易出现夹生的情况。所以在家里,最好还是选择冷水上锅慢慢加热。
用冷水上锅,水温渐渐升高,馒头就能均匀受热,逐步膨胀起来,外松内嫩一点也不夹生。
而且在这个过程中,馒头还会经历"三次发酵",让其酵得更加彻底,最终做出的馒头就会更加暄软可口。
蒸馒头时,冷水上锅不仅口感更好,而且不会浪费更多的燃料。
等水开了大火蒸10分钟,再小火焖10分钟,就可以端上一锅香喷喷的大馒头了!
知道这三个小技巧,在家就能轻松蒸出好吃的馒头了。
大家若是有什么其他疑问,也尽管在留言区提出,我们一起交流学习!