烧烤是人类进步的阶梯？

原创银玲家庭保障计划那些事儿

2018年10月17日 00:54

Museum's Day

国庆假期在加班中过得真快啊，想必大家除了游玩还品尝了不少美食。某日和一同事聊起他假期最爱的活动--- 一家人户外烧烤，那诱人的香味和欢乐的气氛立马出现在了我的脑海里，哈哈，上次的作品《南越王朝的厨房神器--打开你我的美食观》预告里提到了南越王的铜烤炉，这次就姑且来浅谈一下～

老祖宗的烧烤神器

南越王墓出土了三件方形铜烤炉，炉平面略呈长方形，中部稍凹，四角上翘，底面有一定的弧度，底设四个带轮轴的足，便于移动。四边有回廊形遮沿，内有铜柱支撑，一件四角外有熊形足，有舖首，两侧有穿系，用铁链吊系.

这讲究，这排场，烤炉那是相当精致啊～

古人关心的是：食物和药的性

我们知道古人吃海鲜懂得搭配不同的调味汁，比如姜汁来调和食物的寒性。于此同时，从古人的烹饪方式来看无一不体现饮食的滋味重视以及对食物的性之研究之深。

生猛海鲜、烧烤，重视调味汁，吃禾花雀、烤蝉以至“老火靓汤”。出土的炊具有铜釜、甑、鍪、釜、铜煎炉和青铜烤炉；用具有烤炙用的铁钎、铁钩、长叉、铜挂钩、悬炉的铁链，铜姜礤和陶瓮等。可以确定2200年前的南越国，烹饪方法就有羹、炙、炮、煎、蒸、濯几种。

徐文兵老师的《饮食滋味》课程里有对其中几种烹饪方式做过阐述，也谈过他若某天不再为医时，定改行做一名厨子，可见我们的饮食文化里息息相通之处颇多。

炙：

肉在火上，可以把肉里的血水沥干，之后出油，半焦不焦的情况下，也是最好的化食药。（中医讲：略焦的东西是消积食的，可是科学有研究说肉焦了能致癌，避之唯恐不及）。

这让我也联想到艾灸的“灸”和操作不当时容易变成--“炙” ，火字上头是个古时候的月字，月代表肉，艾灸假如变成艾炙，那就变成了烤人肉了，是极为形象的一种区分。可见文字之重要性。

烧:

投入火中。

烤:

火边,炉边.最古老的烹饪方法。

烙:

隔着铁器,不是直接接触火。

炮:

隔着泥,沙石等,把东西弄熟,把火的暴烈,辐射改变波幅波长。
例如：炒瓜子，炒栗子，还有叫化鸡......

详细介绍还可以参考阅读原文里徐老师的--《字里藏医》之炮炙。

烧烤的那些事儿

大学毕业之后，在大连待过几年。这座城市应该是我吃烧烤最多的地方了。

尤其是每次打完羽毛球，路过黑石礁那烧烤摊，那诱人的香味总是印象深刻。

东北夏天路边特色烧烤和之前南方的大排档有得一比，朋友之间的聚会也较为偏好Barbecue（BBQ）。怀念和大家一起吃烤串的日子，哈哈，海鲜城市让我品尝到了很多新鲜的特色烧烤，第一次吃到了烤韭菜，烤馒头片等等。每一次的Team Building，最爱就是在沙滩上和大家一起其乐融融加入扫烤大军，分工合作，创造美食。

比如炭烧牡蛎，滋阴效果那是好～当然，凡是过则为灾，任何事物多吃无益，品尝合适即可。

回想起那时候的炉子，感觉真比不上古人这铜烤炉呢～

还有北方的秋冬，路边上也开始有卖烤地瓜的了，有时候下班回家，买上些热腾腾的烤地瓜边暖手，边充饥，成就了一顿特色晚餐。