方言朗诵 | 咥面

黄土情文学网

2020年03月14日 13:51

作者|朗诵|李培战来源|文学陕军

咥面

李培战

不写点咥面的事，总觉得对不住“我是陕西人”这几个字。

陕西的作家或作者，大多写过咥面的文字。贾平凹老师和朋友开车几个小时花几十块钱的过路费，就为了去耀县咥当时一元钱一碗的咸汤面。用贾老师的话说，咥面要咥出一头汗来才叫过瘾，才叫滋润！陈忠实老师更爱咥面，有一回去户县，看着人家过喜事的臊子面馋涎欲滴，硬是厚着脸皮要了一碗，结果一碗根本不解馋，又亲自盛了第二碗。陈忠实老师笔下的黑娃更是爱咥田小娥亲手做的面，一碗不够还要一碗。

陕西人把吃面叫咥面。咥，绝不是细嚼慢咽，恰恰相反，它是一种近乎狼吞虎咽的吃法。咥面的人或坐或圪蹴，捧起老碗，挑起面条， “吸溜”几声，光个溜溜的碗底就露了出来，要是再喝一碗面汤，才叫美。难怪《说文解字》里把“咥”释义为：从口至声，大笑也。细一琢磨，还真是这回事，面从嘴里入，发出“滋溜”的声音，这不是“从口至声”嘛！咥碗面，整个人也精神了，当然大笑也。看来，陕西人还真是把“咥”理解得天衣无缝。

在我看来，这“咥”还有快、用时短的意思。咥面，是刻利麻擦的事。要是一碗面半天咥不完，一定是面不香或食者量太小。当然，咥不仅有吃的意思。比如说“咥活”，就有厉害、干大事的意思；再比如说，把这货“咥”一顿，千万不能理解为把他一顿吃了，那就闹出天大的笑话，“咥一顿”就是打一顿。但无论作何解释，都无法掩饰陕西人骨子里头的粗犷、豪爽，雷厉风行。

我在小的时候，其实不爱咥面。原因很简单，家里几乎天天下午都做面，别说吃，就是看也看饱了。那时候总觉得咥面太普通，是个人都能咥面，于是恳求母亲做改样饭，像饸饹、麻食、煎豆腐、水饺、凉粉等，这当中我最喜欢的是水饺，但必须是肉馅的，菜馅水饺，我一概不吃。这在当时，其实给父母出了难题，哪有闲钱隔三差五去割肉。所以，越是想吃，越吃不到，只好盼着过年过节，美美地咥一顿，末了，还要落下个“嘴馋得很”！

真正爱上咥面，是读高中后，也是开始离家的时候。周五放学，二姑总会给我做一碗香喷喷的油泼棍棍面，咥完后，浑身上下都有了劲，骑上自行车，一口气蹬十几里路回家。二姑家条件好些，葱花油多，搅匀后的面条也玉带似的，除了香，下口还利；辣子油也多，咥完嘴唇就像抹了口红。咥面时剥几瓣紫头青皮蒜就着，更过瘾。现在回想起二姑家那碗棍棍面，依然满口生津。

姐夫哥带我去西安东郊田王一家面庄吃饭，在那，我第一次吃到杨凌蘸水面。姐夫哥要两根，我也跟着要两根。早知道陕西八大怪之一的“面条像裤带”说的正是杨凌蘸水面，没敢多要，怕吃不完浪费。杨凌蘸水面的汤汁和面是分开来放的，放面的盆子大到单手不能托起，盛汤汁的碗较小，夹起一条裤带面，挑高，然后拖至汤汁碗里，轻轻一匀，即可入口。蘸水面光滑顺溜，也劲道，汤汁配料更是丰富，酸酸的很养胃。姐夫哥问我两根能吃饱不，我嘿嘿一笑，示意再加两根。记得那回，我共加了三次面。

陕西人出门，首先要找一家可口的面馆，一来觉得亲切，二来经济实惠。他人是不是这情况，我不清楚，反正我是这样，面馆找好了，才肯踏实地去干该干的事。十几年前，陕南一个小镇上的刀削面大大吸引过我的味蕾。按说，刀削面是山西人的特色传统面食，一个陕西人把刀削面做得喷香可口，实属不易。我去吃过几次，那家店面不大，仅能放两三张桌子，厨房在西边，中间用一堵凿有橱窗的墙隔开，方便递送碗筷。人稍多时，店内就显得特别拥挤。生意好，服务员忙不过来，一般都由食客自取。到了饭点，店门口台阶上也站满了人，人人手里捧一个大老碗，不言不语，一门心思地低头咥面，这倒也算得上一种别致的风景。这家面馆一般超过12点就不卖面了，有几次我去得晚，就扑了空。他家的面，咥了会叫人上瘾，两三天不咥，心里就慌得难受。可奇怪的是，没过多久，这家面馆就关闭了，终不知缘故。

在广东学习交流期间，我吃不惯学校的米饭，喝不惯带有鱼籽腥味的肥汤，只好外出寻觅一家面馆。没走几步，一家挂着“陕西面馆”四个大字的招牌迅速跳入眼帘，真是得来全不费工夫。坐定后，要了一碗家常手擀面。面点师手下利索，几分钟工夫就端上桌了。往碗里一瞅，无疑是机器面，一夹就断，呡了口汤，又少盐缺醋。我问服务员面点师是不是陕西人，服务员用标准的粤语回了一句：“本地银（人）！”我“哦”了一声，付了面钱，径直离开。真可惜那只碗和那张醒目的招牌了。这大概是我咥面以来，最差的一次体验了。此后一段日子，只要在南方街头一看见“关中面馆”或“陕西面馆”几个字，我第一反应便是：不会是骗人的吧？

前几年在延安觅得一家面馆，一来二去，吃了几年。去过延安的人都知道，延安的物价略高一些，日常消费甚至超过西安。就拿面食来说，在西安，八九块钱就能咥一碗好面，但在延安，门都没有，稍有特色的面也在二十块钱左右，当地人爱吃的麻辣肝盖面，便宜的也得十八块。可价高自有价高的道理，在延安吃面，都会送一碟小菜，吃完还可以加，面不够也可以加，管饱，这恐怕在其他地方办不到。

我吃的这家面馆，也可以加菜加面，且面价便宜，一碗面仅卖十块钱。去的次数多了，自然成了熟客，老板一见我，总是安排厨房多下点面。有一回，老板问我：“今天的油泼面香不香？”我说：“比之前更香。”老板嘿嘿一笑：“面里又加了些切碎的生姜末，煎油一浇，香气扑鼻。”嘿！看来各行各业都需要创新呀！我仔细观察过，来这里吃面的人大多是民工，他们衣服上的涂料、各色油漆是不会说谎的。周内一到饭点，店里座无虚席，我就在门外等过好几回哩。

有一次，店里人少，我问老板：“附近的几家面馆都涨价了，你为啥就不涨？况且你家的面是周边做得最好的。”老板爱笑，他稍作思考后说：“来我店里吃面的人都是下苦人，他们是城市的外来人员，挣钱不易，你看看他们穿的衣服，几乎没有一件完好的，我也想过调价，但还是不能调，再说，除过房租和雇工支出，我每个月都有好几千块钱的结余呢！”老板接着说，他们还要在城南再开一家面馆，而且价格保持不变！走出面馆，我心里既欣慰又沉重，一种说不出的滋味涌上心头。

咥面，早已成为一种习惯，深入骨髓。今年春节，因疫情影响，我在老家宅了一个多月，母亲天天做面吃。她说，自家小麦磨的面粉，健康、劲道。不过，母亲尽可能变着法儿来做：像揪面片、麻食、红豆面、挂面、炒面、菠菜面等，挨个尝了一遍，各具特色。母亲问：“吃腻没？”我说：“家里的面永远也咥不够。”回到城里后，妻子又接着做各种各样的面食，她注重创新，让人咥出了不同的口感。

我咋就这么爱咥面呢？谁叫我是陕西娃呢！

作者简介：李培战，陕西省青年文学协会会员，渭南市、西安市作协会员。《陕西文谭网》主编，《黄河周末》签约作者。作品见《陕西日报》《西安晚报》《延河》等报刊和网络媒体。

注：来自文学陕军

★★

主编\西国

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