• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
将青梅洗净后,用粗盐搓揉,再用流水冲泡3-4小时,去涩味。接着去核取肉,榨取果汁。
将黄果胶先与砂糖混合。什么是黄果胶,详见落甜第174期。
青梅汁与葡萄糖浆混合开始加热,加热至微热,即40℃以下时,边加入黄果胶,边搅拌溶解。
持续加热至煮沸,煮沸1分钟,并不停搅拌,防止粘锅。再加另一部分砂糖,分次加入搅拌溶解,持续加热至105℃,温度可自己调节,略低软糖的质地就更软;温度偏高,软糖则更硬一点。
将模具用保鲜膜覆底,倒入青梅糖汁,常温通风静置24小时,使其慢慢凝结。
脱模后,沾砂糖分切。最后,糖块表面沾砂糖,防粘保湿,密封常温保存2周,这期间,软糖应失水也会略变硬。
• 配方 •
Recipe
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