基于 SAP Commerce Cloud，老娘舅构建的餐饮行业业务中台成功启用

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老娘舅餐饮股份有限公司创建于1998年，目前位列中国餐饮百强第45位，是中国快餐十大品牌之一。自2000年11月2日第一家门店开业，现已有300+直营门店分布于江、浙、沪、皖，单店日均可出餐1,000+份。20多年来，老娘舅秉承以「做中式快餐，创民族品牌」为经营宗旨，全身心致力于打造以米饭为主的中式快餐连锁餐厅，为人们追求高品质生活提供营养合理、健康安全的就餐服务。

自2009年数字老娘舅进入1.0网络时代，又度过了2.0业务管理信息化和3.0业务管理移动化，在4.0开启数字化大门之际，解决餐饮连锁业业务痛点被提上日程：

• 餐饮产品多样性和个性化要求高：相对于传统电商行业，餐饮行业的产品具有更高的管理复杂度和个性化的需求，菜品搭配、口味个性化、营养与口味的兼顾等等无不凸显餐饮产品的行业特性。

• 业务渠道多样性：餐饮业线上和线下平分秋色，且又有多种渠道支撑运营，例如线下的柜台点餐和自助点餐，线上的自营外卖和第三方外卖等都有各自的渠道特色和管理的需求，满足多渠道需求的差异性是4.0的核心要求。

• 地域广且差异化大：老娘舅业务广泛，覆盖多个省份地区，每个地区无论在产品特色、营业时间、销售价格等都有着很强的区域特色要求。

• 订单量大且有短期高峰特点：餐饮业的订单具有客价低单量大的行业特色，且有典型的早中晚高峰时段的特点，订单的快速处理能力倍显重要。

• 时效性要求高：快节奏生活的数字经济时代，快速响应能力是客户关怀的关键需求，正常响应和异常情况的捕捉处理是快速响应能力的表现。

尽管业界尚无相似案例，老娘舅人坚信：“世上本没有路，走的人多了便也成了路”，并承担了餐饮行业中台解决方案的探路先锋。他们总结行业特色，对比解决方案，经过两年左右的产品选型和行业竞品参考，在对 SAP Commerce 产品管理的灵活性、渠道支持的多样性、订单处理的及时性和系统运行稳定性等多方面进行充分评估后，老娘舅最终选择了电商领域的领先产品套件 SAP Commerce Cloud 作为全渠道业务中台。凭借业界对奇利匙 SAP Commerce  Cloud 实施能力的认可和对老娘舅定制的专业方案，奇利匙最终得以牵手老娘舅，主导实施中台项目和协调外围项目集成。2020年7月13日老娘舅全渠道中台项目启动会成功举行，标志着 SAP + Keyrus 助力老娘舅转型运营架构、重塑商业模式的数字化征程正式拉开帷幕。

此次项目建设涉及的范围之广、集成之复杂是项目实施团队的重大挑战。项目覆盖的业务范围：

• 既包含了传统的餐饮业务，也要兼顾零售业务；

• 既覆盖自营的业务，也包含第三方平台的业务；

• 既支持线上业务，也兼容线下的业务模式；

• 既要提供对前台业务平台的支持，也要兼顾对后台管理需求的落地。

奇利匙的实施顾问基于各种业务形态的特点，编制了业务管理中台规范和系统集成开发平台 API 接口规范，使得对接的新 POS、桌面点餐、自营外卖、第三方外卖、400点餐、CRM、BI、OA 和 ERP 等对接系统有了清晰的集成标准，为本期项目三中心建设提供了保障。

2020年11月份项目进入厂家联调阶段，各实施厂家齐聚湖州，在老娘舅财信中心的领导和组织下，进行了系统的对接测试。并在12月份完成中台的各项测试和验收工作，为系统投运做好充分准备。

2021年1月8号，老娘舅湖州区府路分公司湖州总部自由港店成功投运，覆盖了 POS 点餐，扫码点餐，美团外卖，饿了么外卖和自营外卖等全部销售渠道，揭开了全面推广的序幕。

系统投运两月有余，借助于组织中心、菜单中心和订单中心的能力支持，管理效率得以大幅提升，组织和人员的变动由中台自动下发各个业务系统，不再需要人工在多个系统的枯燥操作；产品和餐单实现标准化管理，且效率提高70%以上；订单主动兼容各渠道特色，主动下发给有数据需求的后台系统，实现了业务管理的实时性要求。 

• 多平台数据整合：美团、饿了么外卖平台，自营外卖，堂食点单，POS 收银系统，大客户话务订购等业务销售渠道系统进行了业务管理规范整合、管理流程整合和数据整合。

• 降低数据维护成本：规范各个渠道系统的商品和商品分类目录及门店组织架构等运营基础数据管理规则，形成统一模板和业务流程规范，大大降低了数据维护成本。

• 解决报表同步问题，降低合规风险：实现了各个渠道系统的订单收入和对账报表同步，解决了漏单和差异调整不精确等合规风险。

• 消除菜品价格核算壁垒：基于统一的的菜品体系引入了多门店多渠道分别定义的多价格体系模式，为菜品万元销量、菜品贡献率精准核算提供了基础，便于更好的指导生产经营活动。

百尺竿头更进一步，展望未来老娘舅全渠道中台将继续发挥其支撑能力：

• 提升中台服务中心能力支撑，进一步构建权限中心，对账中心等能力。

• 实现全渠道会员营销统一，构建全渠道会员中心。

• 构建全渠道客服中心，覆盖售前、售中和售后全流程管理。

• 构建老娘舅官方私域流量，发挥既有数据的价值，进一步提升业务转换率。

• 发挥和利用中台销售能力，例如基于 Commerce 的销售能力支持，拓展 B2B 业务。

老娘舅全渠道中台项目的成功投运进一步证明了 SAP Commerce Cloud 在电商领域对各个行业支持的灵活性，也证明了奇利匙实施团队对 SAP Commerce Cloud 的灵活应用和专业的实施能力。借助于项目的实施，帮助老娘舅正式进入提质增效、韧性发展的全新阶段，为成为中国餐饮行业的智慧标杆创建了良好的开端，在老娘舅数字化进程的道路上迈出了坚实的一大步。