墨西哥的小脏摊,20块钱吃饱,什么都可以加辣椒
原创
鱼丸大魔王
那要牛肚粗面吧
那要牛肚粗面吧
微信号
no-fishball
功能介绍
来路无可眷恋,值得期待的只有前方
因为英语普及率
实在太低
,在墨西哥时,我不太常见地被迫「在旅途中学习当地语言」。把每天新学的散装西语抄下来并强迫自己记住。
然后发现,除了寒暄和数数之外,单词本中最多的就是各种食物食材的名字。
▲ 旅途中吃过最「正常」的两顿:有点西班牙风格的烤章鱼腿🐙,汉堡🍔
▲ 卖面包的小贩
虽然单词现在已经忘得差不多了😂,但墨西哥吃喝的美好回忆还是很鲜活,如同这个国家的画风:
热烈、鲜艳、
生命力
。
猎奇的黑暗料理遍地,
处处可见辣椒,包括水果和饮料
,无所不用其极;
加上
物价感人
,
便宜美味
的小吃遍地都是。
我们不太
去
餐馆,而是
流连在大小镇子的集市和路边摊
。
*当地货币为墨西哥比索,与人民币汇率约3:1
▲ Mariachi(流浪乐队)会在集市的摊位流动演奏,等待食客打赏
▲
烹饪的油烟
弥漫在市集,
字面意义上的烟火气
▲ 一家挂满剪纸的冰淇淋店,我很喜欢墨西哥的一点是,当地人很嗨,常常主动对着游客镜头搞怪
Taco,Taco,Taco!
Taco
🌮
定位就像肉夹馍或者煎饼果子,亲民接地气。
很难说这种小夹饼有一个什么标准,肉和配菜也可以五花八门。就是
有
个
共同
点:
便
宜且好吃!
也算在国内和北美吃过一些「墨西哥菜」,但就像海外的各式改良中餐一样,墨西哥之外的所谓Taco,都少了本土那样的鲜活美味。
各种颜色的Taco皮,软的脆的
(脆的叫做Tostasa)
,什么都能包:猪肉牛肉香肠,海鲜比如炸鱼块大虾章鱼,还有煎猪肠子炸猪皮
之类的下水
(猪皮叫Chicharrón,我最先学会的西语单词之一,感觉音节在嘴里跳舞
)
,加洋葱,Salsa酱,有的会加牛油果酱。
偶尔还能吃到
刚出炉
的饼皮
,妇女们在一个塑料布搭起来的简陋棚子下用手团玉米面,拍扁了放在炭火上烘,热乎乎吃到嘴里满是面香。
在环境很好的餐厅,Taco皮能做出各种花样,盛了精致的食材
(吃到过融合风格的软壳蟹Taco)
,与几种沾酱一同摆盘端上来,3个卖60比索
(人民币20元)
。
▲ 黑色的Taco,这是在餐馆里
在居民区的小脏摊,用小铲子翻炒碎猪肉和牛肉,或者是一把大剪刀咔嚓咔嚓剪肥肠,落在铁板上滋滋作响,抓一把撒在皮上,用套了个食品袋的塑料盘装,Salsa酱香菜末洋葱碎就在一旁
自己加
。
刚下工的劳动人民用手抓起来吃,一不小心辣酱就会流到手上。
吃完了想加,好说,同一个盘子递过去,摊主一翻铲子「啪啪」扣上两三个刚做好的Taco,
顺
手抄个
玻璃瓶汽水
。
10比索一个
(人民币3块多)
,吃到
趴地也花不到30块钱
。
▲ 这个摊子的配菜是煎得软软的白洋葱和腌豆角
在圣米格尔
(San Miguel de Allende)
最开心的那个晚上,路边撞见的一个脏摊儿贡献了当晚一半的快乐。
酒足饭饱转场去夜店的人们三两走在镇上
(还有穿古装披披风的)
,
魔法世界的补给站一般
,这个亮灯的摊子排着大队。简单的配料却好吃到想跳舞转圈圈,尤其牛肉,惊为天人的美味!💃
▲
两个人加饮料吃到撑不到50块钱
🤩
什么都可以加辣椒
街头常卖
辣椒薯片
,「品克」这种寡淡的国际化薯片旁边都会放辣椒粉,小卖部还有卖辣条和辣的糖,裹了一层辣椒粉那种!更硬核的是汽水摊,一叠杯子沾满辣椒粉和盐巴,把汽水倒在里面喝。
到处都能看到玉米🌽。一种是和其他地方差不多的烤玉米棒,一种是从煮玉米棒上现削的
玉米杯
,加一大坨美乃滋、盐、辣椒和柠檬汁,酸酸辣辣的再配上玉米粒的口感很特别
(也很卡路里爆表)
。
▲ 吃了两次,一杯大概人民币5块钱
一盘青柠,红绿两种Salsa辣酱是墨西哥路边摊的正常操作——包括水果摊。
任何水果都可
以撒青柠汁和辣椒粉
,墨西哥人不爱吃原味的水果。
记得在瓜纳华托的小吃市集里有一个卖水果的爷爷,大西瓜🍉现切了然后撒上辣椒粉,装在塑料袋里,
因为
太黑暗了没有拍
下
来
……
但是很便宜于是连着两天都去买,
如果没有马上吃的话,
辣椒粉会被西瓜汁浸透然后渗进瓜肉里,变成湿湿的咸辣味结块,
那个口味真是难忘……
▲
「变种水果杯」:
浇了柠檬汁辣椒粉的地瓜、黄瓜和椰子条
正餐从前菜小吃开始就辣起来:这是一种硬的
整块玉米片
(名字忘了)
撒上干酪,用手掰碎沾绿Salsa酱吃,像零食一样香香脆脆。
另一种是瓦哈卡式披萨
Tlayuda
,非常简单粗暴,路边摊烤架上烤的猪肉或者牛肉用刷了料的大饼一裹就上桌了。
一种早餐是放芝士烤的软软的玉米片
Nachos
,也是蘸辣酱吃:
「黑暗」料理大赏
瓦哈卡的文化最独特迷人,黑暗料理也特别多。比如街上卖的炸
蟋蟀
Chapulines
,可以撒在菜里调味,做Taco或者当零食直接啃。我捏着鼻子往嘴里塞了一只,微酸的辣,咂咂嘴还有点后味儿……
还有一种大青蚂蚱Taco,实在是不敢下口……
▲ 他俩一脸期待+坏笑看我吃虫
油锅炸一切。左边那一盆是整只的灯笼椒,还有炸仙人掌🌵
的「掌」
(酸的,不好吃)
:
真·地摊上卖的不明物体:
不过我心目中墨西哥最具代表性也是最黑暗的料理是这个——
Mole
。
有时候译为魔力酱。
概括来说,Mole就是巧克力加辣椒加各种香料和肉炖在一起,原料有时可多达30种,有好几种不同的配方做成的各色Mole
(红的黄的绿的黑的)
。
因为调味很复杂,是墨西哥高级料理的一个代表,常用于节庆等正式场合,但出了墨西哥却很少见到。
味道……
辣中带着甜还有巧克力的醇厚感,
只可意会不可言传。
玉米粥
Pozole
,用切碎的猪肉和卷心菜、里面干玉米的小粥豆儿有硬硬的颗粒感。好吃而且不辣,汤汤水水很合亚洲人口味。
一般是在小餐馆点,附赠沙拉、各种玉米片和无限量的Salsa。
▲ 一份折成人民币20多块钱
另一道正餐套餐:好几种不同的脆玉米片
Tortilla
、软皮的肉卷
Burrito
和炸过的肉卷
Chimichanga
、黑豆泥、肉排、沙拉、很「墨西哥」的
Janape
no辣椒
(我很喜欢,可以空口嚼)
,三种沾酱——别想了都是辣的。
▲ 这家因为是「网红店」,价格稍微高一点——约人民币60块钱
Janapeno辣椒果然是套餐标配:
插播一个非常正常的烤虾:
▲ 印象里一份是一百比索出头,也就是人民币30多
回到市集,墨西哥
(尤其是中部)
的菜市场常见一种山羊肉炖的杂烩,叫做
Birria
,
有点像国内的卤菜摊子,店家一般在橱窗里放一个羊头骨和一堆肉。
有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤,用刚烤出来的Taco蘸着吃。
另一个常见的是
C
ock
tail
,美洲的海鲜铺子流行的小吃,用虾、贝类或者章鱼来做,熟的小海鲜配上番茄酱加水和洋葱碎等香料,像鸡尾酒一样调配成一杯端上来,配苏打饼吃。
说起来,在墨西哥,精致的欧式小餐馆内才偶见鸡尾酒,硬核饮酒人更爱直接上shot。
出产于特定地区、从蓝色龙舌兰萃取的叫
Tequila
,其他地方叫做
Mezcal
(类似「香槟」之于「起泡酒」)
,又以瓦哈卡的出产闻名。
龙舌兰的喝法很美又
罗曼蒂克
:把盐洒在虎口捏住酒杯,舔一口盐,然后一饮而尽,再嘬上柑橘
(常见柠檬,这家是橙子)
。一
个shot足足有国内一倍大,价格倒只是国内一半,一杯下去就红了脸。
▲ 盐罐,龙舌兰酒,柑橘,这样一个shot大概20元
▲ 瓦哈卡的集市里一大片都是卖酒和酒器的,各种黄暴的形状(捂眼)
其他黑暗饮料之一:某种
竹蔗汁
,味道清甜不黑暗,可是为什么这么绿?!
黑暗饮料之二:某当地特色饮料,也许有名字但我忘了,或许可以算作
「粗犷版玛格丽塔」
……龙舌兰酒加柠檬汁加汽水加盐,
装在陶罐里喝
。有一种汽水是专门用来调这个饮料的。有的也会撒一把辣椒面🌶️,味道……又酸又甜又咸又辣。
不过途中喝过最黑暗的饮料是这个:瓦哈卡特产
Tejate。
玉米粉加可可粉加冰,路边一个大娘守着一大缸不停搅合,大缸表面
漂浮着结坨的玉米粉
,有人点就舀一杯出来。
我与小伙伴做足了心理准备才敢入口,
实际有点稀释版冻巧克力的味道,就是清晰的
玉米粉的口感在舌面流淌,不敢细想
。🤨
不加辣椒的水果杯是我们的最爱,每天必吃,有时甚至饭前饭后各来一份。芒果、木瓜、西瓜、黄桃是最常见的,一大杯人民币7到8块钱特别满足。而且特别实在,连杯子底下都会填满!
另一个特别喜欢的是新鲜水果冻的棒冰,墨西哥的冷饮店基本都有卖,
塑料纸包着
,货真价实,小伙伴的椰子味里吃到了椰子壳的碎片。
最后放一个好喝的黄瓜青柠汽水,特别清爽,旅途中喝了n瓶,还有点念念不忘。
作者:鱼丸
图文原创
赞美靠谱旅伴Jasmine ღ( ´・ᴗ・` )
上一篇(含墨西哥攻略):
墨西哥的彩色块,在现实与幻境交界中
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