一条鲫鱼的两样吃法

原创蔷薇笔记蔷薇笔记

星期天，一早，买办先生问我：今朝买点啥格小菜？

买条鲫鱼，买个萝卜，我做萝卜丝鲫鱼汤。

再买一小块肉，大概半斤就够了，我做咸蛋黄蒸肉饼。记住了，一定不能要求现切！你说买半斤，卖肉的一定给你切一斤半，吃定你不好意思不买。你就看准了，那些一片片切好了摊在案板上的，挑一小片合适的买下。

别的还要买点啥？

别的你自由发挥，想吃啥就买啥。

买办回来，兴高采烈招呼：豪稍（赶紧）来看我买的大鲫鱼，2斤的大鲫鱼啊！

2斤的鲫鱼烧汤吃？你也太奢侈了吧？这么大的鲫鱼，要红烧才好吃啊！

瞎讲！炖汤也好吃的。我买的时候，旁边一对老夫妻还夸我买的鲫鱼大，好。

人家也买2斤的大鲫鱼？

人家当然买小的，老人做人家么！这条鲫鱼要52块钱呢！

好吧，听听这个价格，这条鲫鱼也是好的。

你不是说不好，嫌鄙太大么？

我说了么？

我是这样煞风景没情商的疙瘩人么？

鲫鱼太大，我们可以两吃么！鱼头炖汤，尾巴红烧。你不是还买了肉么，（预计准确，这块猪肉肯定不是半斤，目测超过一斤！）反正要剁肉饼子，分出一小块塞到鱼肚皮里，鲫鱼塞肉，味道好上加好。

可惜没有毛豆子。红烧鲫鱼缺了毛豆子，味道要推板一点。

那怎么办？我再去跑一趟？

不用，放心，啥也难不倒我，马上叮咚下单送到家。你不是还买了野菜么，野菜炒肉丝缺了蘑菇也不好吃。正好，这趟毛豆和蘑菇一起买！

买办一听，顿时又欢欣鼓舞充满期待。

我对买办说：你去买小菜，每次都是要我提前开好菜单的。但是呢，你常常临场发挥超经营范围，这种创新精神，要值得表扬！

今天你超范围买的野菜就是时鲜货，买得正确！但是，因为是超经营范围，不在我预知范围，就导致没有提前给你安排好配菜。

比如，你既然买了野菜，还想好了要炒着吃，为啥想不到要买蘑菇？你买了大鲫鱼，也自然想不到还可以两吃，顺便再买点毛豆。

买办直接躺平，说：有你这样的好打算，还用得着我来打算啥？蘑菇和毛豆现在还不都有了么！

深表惭愧！怪我没有给人家打算的机会啊！

炖鲫鱼汤基本没有技术含量。鱼入油锅煎到两面发黄，加黄酒、加葱姜、加热水，加入萝卜丝，大火滚开5分钟，再转小火炖半个小时，炖到汤汁乳白，关火，取出葱结，另洒葱花、盐、白胡椒粉。

很多人看了我的鲫鱼汤问：为什么我炖出来的鲫鱼汤不是乳白色的？你的鲫鱼汤里加了豆浆还是牛奶？怎样才能炖到这样乳白？

这个问题如果没有人问，我还真没想过。问的人多了，我才意识到，果然有很多人的鲫鱼汤都不是乳白的。

我总结的炖鱼汤乳白的诀窍是：一要油煎，二要加热水。通过我仔细询问发现，凡是鱼汤炖不白的，都是这两个环节出了问题。

敲黑板：炖鱼汤必须要加热水，加冷水是炖不白的。

鱼尾加肉糜加毛豆子加青椒，连鱼籽也没浪费，烧成一道内容丰富的红烧鲫鱼。

两道鲫鱼一道上桌，左右开弓各取所需。比较起来，鲫鱼汤胜在汤鲜，红烧鲫鱼胜在味美。各美其美，美美与共。

本地方言，形容一个人难伺候花头多。叫作：大鱼嫌鄙肉粗，小鱼嫌鄙骨多。

我呢，大鱼有大鱼的吃法，小鱼有小鱼的好处。

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