小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。离过年不过半个来月了,都说现在过年没有气氛,但是看到一些人家阳台上、廊檐下晒着的咸鱼酱肉,香肠风鸡,还是感觉到了一股浓浓的年味。
小时候,这些好货都是过年储备,不到过年是不能开吃的。酱蹄髈一定要在年夜饭时候上桌,咸肉是春天配腌笃鲜的标配。
现在日子好过了,想吃什么只看心情,不看时节。
突然想到,这也许就是过年没有年味的症结所在!
什么东西没有了期待,也就没有了惊喜和回味!
扯远了,回到正题。
讲真,这年货啊,还一定要在年前开吃,味道才更好,这和年味无关。
徽州名菜“刀板香”。一说是取咸肉、笋片,放在香樟木板上蒸熟,连木板一起上桌。
又说是蒸熟的咸肉在砧板上切片后,直接连着砧板一起端上桌。这些都是粗犷的山野做派。
现在把清蒸的咸肉类腌制品统称为“刀板香”。刀板,即切菜砧板。因此,刀板香也称砧板香。
星期天,在家里做一道改良版刀板香。
酱肉、咸肉、香肠分别切薄片,用开水冲泡两遍,滗干水分